Карамельный лук
Карамельный лук — насыщенный, ароматный, с глубокой золотистой карамелью. Универсальный — для бургеров, стейков, лукового супа, кесадильи, пасты, омлета. Шампанский уксус и вода в финале балансируют масляность и придают яркость. Свежий тимьян даёт травяную свежесть.
Технология
Нарежьте лук
Очистите 1.5 кг сладкого лука. Нарежьте на полоски толщиной 1.5 мм (нарезка жульен). Мандолина даёт идеальную равномерность. Тонкая нарезка — критично для равномерной карамелизации.
Начните приготовление
В большую сковороду с толстым дном (чугун или нержавейка с тяжёлым дном) положите 35 г сливочного масла и 35 г оливкового масла. Поставьте на средний огонь. Когда масло начнёт пузыриться — добавьте весь лук.
Карамелизация
Готовьте лук на среднем огне, периодически помешивая, до лёгкого коричневого цвета. Это займёт около 20-25 минут. Главное правило — следить, чтобы лук не пригорел. В итоге получится около 350 г = 25% от первоначального веса (сырой лук на 75% состоит из воды).