Ко всем рецептам
Гарниры
Как солодить крупы
Соложение круп — контролируемое проращивание зерна с накоплением амилазы (расщепляет крахмал в мальтозу) и протеаз (расщепляют белок). Зёрна становятся слаще, мягче, пикантнее. Универсальная техника для полбы, ячменя, ржи, пшеницы, бурого риса, проса, сорго, гречихи, амаранта.
Адаптация классической пивоварной техники malting в домашнюю кулинарию. ChefSteps версия для ризотто и других зерновых блюд.