Как оживить вчерашние круассаны

Метод реанимации refrigerated круассанов: мелкодисперсный спрей воды по корке и 4 минуты при 180 °C. Влага запускает обратное затвердевание крахмала (retrogradation reversal), пар изнутри возвращает мякишу эластичность, а сухой жар восстанавливает хрустящую корочку. Опционально — egg wash + сахар для глянца, или франжипановый twice-baked в стиле парижских boulangerie.