Юба: кожа из тофу
Свежая юба домашнего приготовления — нежная, шелковистая белково-липидная плёнка с поверхности кипящего соевого молока. Несравнимо ароматнее магазинной за счёт свежевыжатого соевого молока из качественных бобов. База для дим-самов, японской буддийской кухни и салата с хрустящей юбой.
Технология
Замочите соевые бобы
В большой миске или контейнере залейте 220 г сушёных соевых бобов водой на глубину не менее 15 см. Накройте и оставьте набухать при комнатной температуре, пока бобы не увеличатся в весе более чем в два раза (490-520 г), не менее 8 часов и не более 36 часов. Если замачиваете дольше 8 часов — переместите в холодильник, чтобы предотвратить брожение.
Пробейте бобы в блендере
С помощью мелкого сита тщательно процедите соевые бобы, стараясь избавиться от остатков воды для замачивания (около 1 минуты). Переложите бобы в чашу блендера вместе с 1.2 кг чистой воды. Пробейте на высокой скорости до полной гладкости и пены (2-3 минуты).
Процедите и разбавьте соевое молоко
Шиноа (мелкое сито) застелите супербегом или несколькими большими слоями марли, поставьте над большой гастроёмкостью. Пропустите смесь через подготовленное сито, надавливая на твёрдые частицы половником, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Приподнимите марлю руками в перчатках и отожмите всю жидкость из гущи, пока не выделится почти всё соевое молоко (3-5 минут). Выбросьте оставшуюся гущу. Добавьте оставшиеся 700 г воды в процеженное соевое молоко и взбейте венчиком до однородности.