Ко всем рецептам
Бургеры
Идеальные булочки бриошь на бургеры
Бриошь-булочки специально для бургеров: 30% масла к муке вместо классических 50-75%. Нежные, влажные, с богатым вкусом, но достаточно прочные, чтобы выдержать сочный бургер. Амилаза ускоряет ферментацию и улучшает мякиш. Универсальная формула, проверенная на сотнях бургеров.
Авторская формула ChefSteps — упрощённый бриошь с уменьшенным маслом для бургерных задач. Совет Валентина Бурмистрова: уменьшить сахар до 60 г для бургера с солёным мясом.