Ко всем рецептам
Гайды и теория
Гайд: как выпустить воздух
Полный гайд по удалению воздушных пузырьков из жидкостей и пюре. Четыре техники от пассивного отдыха до агрессивной вакуумной деаэрации. Критическая операция для прозрачных гелей, фруктовых пюре, муссов, кондитерских заварных кремов. Каждая техника имеет своё применение.
Авторский ChefSteps. Систематический подход к деаэрации, заимствованный из модернистской кухни (Modernist Cuisine).