Эпический стейк лосося на гриле: полный гайд
Эпический стейк лосося на гриле — гибрид копчёного лосося и сочного стейка рибай. Целая рыба разделывается на стейки 4 см, су-вид плюс гриль. Карамелизированная дымная корка, сочный розовый центр. Полный гайд от выбора рыбы до подачи.
Технология
Выберите лосось
Признаки свежести: ясные кристально чистые глаза (не впалые), упругая мякоть (восстанавливается после нажатия), ярко-красные жабры, здоровые плавники, гладкая чешуя, яркий цвет мякоти, свежий запах моря. Дикий или фермерский — оба работают, дикий более постный с насыщенным цветом, фермерский жирнее.
Замороженная vs свежая
В море рыбу замораживают при -23 °C — кристаллы льда мелкие, не повреждают текстуру. Дома при -4 до 0 °C — крупные кристаллы повреждают мякоть. Спросите у продавца, как заморожена.
Очистите от чешуи
Скребком или тыльной стороной ножа против чешуи, от хвоста к голове. Делайте над раковиной — чешуя разлетается. Можно попросить продавца сделать это для вас.