Эпические куриные ножки на гриле
Эпические куриные ножки — максимально сочные, нежные, без пересушки, с ультра хрустящей кожей. Секрет: предварительное запекание при низкой температуре + секретная глазурь из мелассы и жидкого дыма. Двухэтапная техника даёт стабильный профессиональный результат.
Технология
Приготовьте секретную глазурь
В большой миске смешайте 30 г мелассы (патока) и 10 г жидкого дыма гикори. Вмешайте 5 г чёрного перца молотого. Получится тёмная, ароматная, дымно-сладкая глазурь.
Разогрейте печь
Выберите температуру по желаемой текстуре: 107 °C с конвекцией — имитирует су-вид (любимая ChefSteps). 121 °C — нежная упругая. 135 °C — мясо отделяется от костей (после гриля станет ещё нежнее, может быть слишком).
Подготовьте курицу
Посолите 5 г соли равномерно по обеим сторонам ножек. Кисточкой щедро покройте обе стороны секретной глазурью. Выложите ножки в форму для выпечки КОЖЕЙ ВНИЗ — это делает курицу плоской с ровной поверхностью для гриля и даёт коже больше времени в соусе для лучшего цвета.