Дульче-де-лече су-вид
Дульче де лече су-вид — варёная сгущёнка с идеальным контролем текстуры. Более кремовая и менее сладкая, чем магазинная. Регулируется временем готовки: 2 часа — для смазывания и обмакивания, 4-5 часов — густая карамель для начинок. Безопаснее банки в кастрюле без риска взрыва.
Технология
Нагрейте су-вид
Установите ванну на 95 °C. Поставьте кастрюлю на подставку для защиты поверхности под ней (если используете погружной су-вид).
Защита от взрыва — критично
ВАЖНО: вода должна полностью покрывать банку. При недостаче воды банка может взорваться (давление пара изнутри + неравномерный нагрев). Используйте ванну с достаточным объёмом или меньшую банку.
Подготовьте банку
Снимите этикетку — клей может отклеиться во время приготовления. Перманентным маркером надпишите `Дульче де лече`, дату приготовления, оригинальный срок годности (если хотите хранить долго).