Что такое бройлинг
Бройлинг — верхний гриль или саламандра — мощный лучистый нагрев сверху, который позволяет повторить высокотемпературный гриль в обычной домашней духовке. От плавления сыра до карамелизации стейков и хрустящей пиццы — техника, которую большинство недооценивают.
Технология
Что такое бройлинг
Это `перевёрнутый гриль` — лучистое тепло сверху вниз через инфракрасное излучение от раскалённых нагревательных спиралей. В отличие от обычной готовки, не требует длительного предварительного нагрева — нужно только дать спиралям раскалиться (3-5 минут до ярко-красного свечения).
Принцип работы
Цель — максимум лучистого тепла, минимум конвективного. Многие духовки имеют 3-4 спирали сверху и 2 снизу — мощность сверху выше для бройлинга. Включите режим broil, подождите 3-5 минут до раскалённого красного цвета спиралей, ставьте продукт.
Найдите идеальную зону вашей духовки
Метод 1 (картон): положите лист картона на верхнюю или вторую решётку, наблюдайте 1-3 минуты. Удалите при первом дымке. Карта подрумянивания покажет горячие и холодные зоны. НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ БЕЗ ПРИСМОТРА.