Брауни «Белый Йети»
Брауни Белый Йети — почти бесцветный блонди с потрясающим вкусом. Гибрид нуги и брауни: мягкий, жевательный, кремовый, с деликатно хрустящими краями. Итальянское безе для жевательной текстуры, диоксид титана для белизны, низкая температура выпечки для минимума Maillard. Уникальная техническая задача.
Технология
Подготовьте ингредиенты
Темперируйте яйца (30 минут при комнатной температуре). Крупно нарежьте белый шоколад. Сливочное масло — мелкими кубиками. Подготовьте форму 20×20 см: антипригарный спрей, пергамент с выходом за края для удобного извлечения.
Разогрейте духовку
Решётку в центр. 149 °C (без конвекции) — низкая температура ограничит Maillard, сохранит светлый цвет. Минимум 30 минут предварительного нагрева — стенки и дно равномерно прогреются.
Просейте сухие
В мелкое сито над миской: 225 г хлебной муки, 8 г соли, 20 г диоксида титана. Просейте дважды для равномерного распределения. Диоксид титана рассеивает свет — усиливает белизну.