Шоколадное суфле без глютена
Шоколадное суфле без глютена с жидким шоколадным центром и лёгким воздушным внешним видом. Мука из сладкого риса Мочико, варка в горячем молоке для увлажнения крахмала — даёт устойчивое суфле с мелкопузырчатой структурой. Лучше традиционной пшеничной версии.
Технология
Разогрейте духовку
До 191 °C. Решётка в центре.
Подготовьте рамекины
Тщательно смажьте каждый рамекин маслом, не пропуская ни одного места — иначе суфле прилипнет. В первый рамекин насыпьте немного сахара, переверните на бок, медленно вращайте, чтобы сахар прилип к смазанным поверхностям (техника `французской рубашки`). Излишки сахара пересыпайте в следующий рамекин. Повторите для всех.
Соедините муку, масло и соль
В миске: 34 г муки Мочико + 7 г соли. Добавьте 34 г кусочков сливочного масла. Вбейте масло в муку пальцами, пока не соединится в крошку без сухой муки.