Ко всем рецептам
Бургеры
Эпический фишбургер
Фишбургер с лососёвой котлетой — сочной, нежной, ароматной, текучей от одного укуса. Желатин и мука Wondra удерживают соки и дают упругую текстуру близкую к мясной. Су-вид плюс панировка в панко и обжарка во фритюре. Финиш — фирменный бленд пряностей New Bay. Забудьте Филе-О-Фиш — этот другой уровень.
Авторская версия ChefSteps. Бленд `New Bay` — собственная адаптация Old Bay для морепродуктов. Желатин + Wondra — техника заимствована из мясных бургеров для бургерной упругости в рыбе.