Бургер су-вид (котлета)

Котлета для бургера в режиме су-вид — заготовка для потока на кухне с предсказуемым результатом. Каждая котлета — нужной степени прожарки, сочная, без факапов. На сервисе остаётся только дать хрустящую корочку. Главная техника: соль вмешивать перед приготовлением, не заранее, иначе текстура `ветчины`.