Бургер «МакРиб» как в McDonald’s

Реверс-инжиниринг McRib: формованная свиная котлета в виде мини-рёбрышек, BBQ-глазурь Канзас-Сити, маринованные корнишоны, сырой белый лук, мягкая hoagie-булочка. Ключ — гипертрофированное развитие миозина: соль вытягивает белок, длительное вымешивание формирует сплошной гель, который после су-вида 56 °C даёт ту самую плотно-упругую, почти колбасную, но не эмульгированную текстуру оригинала.