Ультимативный смешбургер

Smash-burger — котлета, спрессованная в сковороде до толщины 4 мм для максимальной площади Maillard-корки. Котлета должна выдержать высокий жар и не сгореть — для этого нужен правильный фарш: грудинка 60:40 (постное:жирное), помол 3-4.5 мм, желатин для удержания соков, желток для эмульсификации. Лучший бургер в мире — собран из биохимии и инженерии.