The Pie Room
Дебютная книга Калама Франклина — executive chef Holborn Dining Room в отеле Rosewood London и основателя The Pie Room (2018). Издана Bloomsbury в 2020 году. 80 рецептов от классических hot pork pies и beef Wellington до hot-and-sour cod pie, sausage rolls с фенхелем, ratatouille tart, ревеневых тартлеток с заварным кремом. Отдельный раздел посвящён декорированию крышек — те самые «инстаграмные» пироги Франклина, которые сделали его иконой британской pastry. Победитель Fortnum & Mason Debut Cookbook Award 2021, Times Food Book of the Year 2020.
Начните с hot water crust — это база, без которой все декоративные пироги в книге не имеют смысла.
Об авторе · Calum Franklin
Калам Франклин — executive chef Holborn Dining Room (Rosewood London), основатель The Pie Room. 100k+ подписчиков смотрят его pastry-видео. Главный pie-шеф Британии.