Texture: A Hydrocolloid Recipe Collection

Гайд по работе с гидроколлоидами и современной текстурой блюд. В книге собраны десятки проверенных рецептур с агаром, гелланом, ксантаном, альгинатом и другими текстурообразователями, а также подробные объяснения их применения