Charcuterie: Pâtés, Terrines, Savory Pies

Полный курс по варёной чаркутри от FERRANDI Paris — главной кулинарной школы Франции, основанной в 1920 году. Издана Flammarion в 2023 году. 70 рецептов в пяти разделах: паштеты, пироги и тарты; террины и пресованные мясные блюда; рийеты и pulled-мясо/рыба; фаршированные блюда; варёная чаркутри. Каждый рецепт градирован по сложности, к нему — пошаговые фото техники, граммовки, температуры внутри изделия. Country pâté, террин из баклажана с мисо, scotch eggs, фаршированные томаты, кровяная колбаса в равиоли, мясной паштет утиный Parmentier — спектр от деревенской классики до contemporary.