Opera Patisserie
Третья книга Седрика Гроле, изданная Ducasse Edition / Abrams в 2022 году. Не haute-couture скульптуры из палас-отеля, а возвращение к базе boulangerie-pâtisserie — 100 рецептов, разложенных по часам дня бутика Cédric Grolet Opéra: 7:00 — круассаны, бриоши, хлеба; 11:00 — пирожные; 15:00 — десерты и сорбеты; 17:00 — финальная партия хлеба. Круассан, мильфёй, тарт татен, эклеры, кань-куин, париж-брест в авторской редакции лучшего pastry chef мира. Полные иллюстрации каждого этапа, точные граммовки, температуры ферментации.
Начните с круассанового цикла — Гроле даёт каждый этап ламинирования по часам, это редкость в книгах такого уровня.
Об авторе · Cédric Grolet
Седрик Гроле — World's Best Pastry Chef 2018, executive pastry chef Restaurant Le Meurice Alain Ducasse и собственных бутиков La Pâtisserie du Meurice и Cédric Grolet Opéra. Главный «скульптор» современной кондитерки.