Гид по созданию уникального вкуса Noma

Каноническая Noma: Time and Place in Nordic Cuisine — книга, которую Wall Street Journal назвал «самой важной кулинарной книгой года», лауреат James Beard и IACP. 90+ рецептов, выстроенных вокруг идеи «новой северной кухни»: морошка и можжевельник, лангустин на сене, морской ёж со снегом из хрена, ферментированные лесные ягоды. Внутри — личный дневник Редзепи за неделю до открытия Noma, эссе о форейджинге и сезонах Скандинавии, разворачивающаяся карта Северной Европы, 200 фотографий ландшафтов и ингредиентов. Это первая книга, где идея terroir прочитана через лес, фьорд и тундру, а не через виноградник. Источник, к которому возвращаются все, кто работает с локальностью и сезоном.