Все книги
Гид по созданию уникального вкуса Noma
Книга, в которой команда Noma раскрывает принципы создания вкуса. Ферментация, масла, уксусы, бульоны, соусы, приправы и техники - всё объясняется так, чтобы вы могли самостоятельно конструировать новые сочетания и выводить блюда на профессиональный уровень.
Об авторе · Рене Редзепи
Рене Редзепи — шеф и совладелец Noma (Копенгаген), пятикратный обладатель №1 в The World's 50 Best Restaurants, три звезды Michelin. Запустил MAD Symposium — самую влиятельную конференцию для шефов. Считается архитектором new Nordic cuisine.