L'Art du Pâté en Croûte

Монография про паштет в корке от Фредерика Ле Гуэн-Жеффруа — чемпиона мира по pâté en croûte 2023 года (Championnat du Monde du Pâté-Croûte, Лион). Издана Solar Editions в 2024 году. 60 рецептов и 20 страниц техники: как замесить тонкую и прочную крутую корку, как набить форму без воздушных карманов, как залить желе так, чтобы оно осталось прозрачным, как украсить крышку резьбой. Классика — фуа-гра с уткой, дичь, кролик с фисташками — плюс современные интерпретации с рыбой, овощами и грибами. Эталонный референс на ремесло, которое во Франции охраняется отдельным чемпионатом.